ŞİMŞEK MCQUEEN CUPCAKE
.JPG)
Ömerin doğum günü partisi için hazırladığım cupcakeleri de yine sütsüz ve şimşek mcqueen temalı tabii ki. işte buyurun tarife;
Başrol: yenilebilir şeker hamuru kağıdına resim baskısı
Oyuncular:
2 yumurta
1 bardak portakal suyu
1 bardak şeker
1 paket vailya
1 paket kabartma tozu
yarım bardak şeker
7-9 kaşık un
Senaryo:
yumurta ve şekeri 5-6 dakika mikser yardımı ile çırpıyoruz. çırpma işlemi devam ederken portakal suyu ve yağı ekliyoru. daha sonra vanilya kabartma tozu ve unu da ekleyip tüm malzemeyi karıştırıyoruz. önceden ısıtılmış 80 derecede ki fırında 20 dakika pişiriyoruz. en önemlisi göz göz olan cupcake kalıplarımıza güzelce cupcake kağıtlarını yerleştiriyoruz. içine de yarım ölçü yani yarısı dolacak kadar kek hamurumuzu koyup o şekilde pişiriyoruz. böylece kekler kalıptan taşma yapmıyor ve bombe oluşturmuyor. yani önemli olan kekin piştikten sonra kalıp ile aynı seviyede olması.
süslemesi için yuvarlak olarak kestiğimiz şeker hamurumuzu kekimizin üzerine yapıştırıyoruz. ardından su ile ıslattığımız fırçayı şeker hamurlarımızın üstüne sürüp resimlerimizi yapıştırıyoruz. işte hepsi bu kadar!
ŞİMŞEK MCQUEEN KURABİYE
pastamız şimşek mcqueen olunca kurabiye ve cupcake leri de aynı şekilde yapayım istedim. hepsi bir örnek olsun.. kek ve kurabiye de elbette ki yine süt ya da yoğurt yok. aslında sadece şeker hamuru yapıştırması olduğu için çok kolay yapımı. siz şeker hamuruna baskı basan bir yer buluyorsunuz. istediğiniz boyut ve şekilde yenilebilir kağıda basıyorlar ve siz de kurabiyelerinizin üzerine yapıştırdığınız şeker hamurlarına bu desenleri su ve fırça yardımı ile yapıştırıyorsunuz.
Başrol: yenilebilir şeker hamuru kağıdı
Oyuncular:
kurabiye için;
1 yumurta
1 bardak pudra şekeri
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
125 gr margarin ya da yarım bardaktan biraz fazla sıvı yağ
aldığı kadar un (yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar)
Senaryo:
ilk olarak pudra şekeri ve yağ krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpılır. ardından yumurta eklenir ve karıştırmaya devam edilir. ardından vanilya kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenir ve sarılıp buzdolabında 1 saat dinlendirilir. 200 derece de önceden ısıtılmış fırında 10 dakika hafif pembeleşene kadar pişirilir.
gelelim süslemesine; kurabiyelerimizi kestiğimiz kalıp ile şeker hamurunu kesiyoruz. kurabiyemizin üzerine bal sürüp şeker hamurumuzu yapıştırıyoruz.
ardından yenilebilir şeker hamuru kağıdına bastırdığımız resimleri makas yardımı ile kesiyoruz. kurabiyeye yapıştıracağımız zaman fırçamıza su sürüp kurabiyemizin şeker hamuru ile kaplanmış olan kısmını hafif ıslatıyoruz ve hemen elimizde ki resimli şeker hamurunu üzerine yapıştırıyoruz.
hem çok pratik hem de zamandan çalmıyor.
önce bal sürüp şeker hamurlarımızı üzerine yapıştırıyoruz.
ardından su sürüp baskı resimlerimizi şeker hamurunun üzerine yapıştırıyoruz.
ömer 3 yaş kurabiyesini kendi yapıyor:)
ŞİMŞEK MCQUEEN PASTA
Süt alerjisi olan çocuğa pasta mı yapılır demeyin yapın deneyin vallahi de oluyor billahi deJ eğer alerjisi yoksa siz normal pasta yapın tavsiyemdir. J inanın çok zor oluyor süt yoğurt ya da krema kullanılmadan yapılan pasta. hele ki bu pasta şeker hamurlu ve araba şeklin de ise…
aslında başta ben de tereddüt ettim. ne de olsa krema koymadan şeker hamuru düzgün olmaz! ama oldu biraz dikkat biraz istek hallettik. hemen tarife geçelim..
Başrol: sütsüz bitter çikolata, pudra şekeri, yağ, krem peynir (emel başdoğan ın kitabından)
Oyuncular:
pasta keki için;
4 yumurta
120 gr toz şeker (1/2 subardağı)
80 gr un (1/2 sb)
1 küçük poşet vanilya
Peynirli krema;
1 paket 200 gr lık eritme peynir oda ısısnda (labne olabilir)
4 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
çikolatalı krema;
160 gr bitter çikolata
160 gr tereyağı ya da katıyağ
şeker hamuru kaplaması için: 1 kg kırmızı şeker hamuru, 100 gr beyaz 250 gr siyah şeker hamuru
Senaryo: pasta keki için;Fırın kabını yağlı kağıt ile kaplayın fırını 180 derecede ısıtın. yumurtaların sarılarını aklarından ayırın. önce mikser ile yumurta aklarını çırpmaya başlayın, çırpma işlemi devam ederken şekerin yarısını ekleyin. kar gibi kesilecek kıvama gelene kadar çırpın. daha sonra yumurta sarılarını farklı bir kap da çırpın ve çırparken kalan şekeri dökün. mayonez kıvamına gelene kadar işleme devam edin. bir tepeleme yumurta akını yumurta sarısına katın ve iyice karıştırın. böylece malzeme incelecek ve diğer karışım kolayca birleşecektir. kalan yumurta beyazlarını da ekleyin çırpmadan ve karıştırmadan tahta spatula yardımı ile alt üst ederek akları söndürmeden katlama işlemi yapar gibi malzemeyi birbirine yedirin. un ve vanilyayı da ekleyip karıştırın. fazla karıştırma yaparsanız hamur sert olacaktır. mümkün olduğu kadar az karıştırmaya özen gösterin. aslında işlem çok basit önce yumurta beyazı ve sarıları birbiri ile karıştırılır ardından da un ve vanilya eklenerek karıştırılır!.
karışımı kalıba döküp 15 -20 dakika pişirin. yumuşacık bir pasta keki elde edeceksiniz. o kadar yumuşak olacak ki ıslatmaya bile gerek kalmayacak. o yüzden bu pasta keki için ayrıca bir şurup hazırlamaya gerek kalmıyor.
çikolatalı krema için; yağı eritin ve üzerine kırdığınız çikolataları koyup eriyene kadar karıştırın. sertleşmesi için mevsimine göre oda ısısında ya da buzdolabında soğutun. ekmeğe sürülebilir tereyağı yumuşaklığına gelene kadar katılaşmasını sağlayın.
peynirli krema için; peyniri mikser ile krema kıvamına gelene kadar karıştırın. pudra şekerini eleyin ve peynirin içine ilave edin karıştırmaya devam edin.en son vanilyayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. yumuşak tereyağı kıvamına gelene kadar mikser yardımı ile çırpın.
pandispanyayı araba tabanı şeklinde kesip 3 esit parçaya ayırın..pasta keki kesme testerelerinden yararlanabilirsiniz. ilk kata peynirli kremayı sürün ve üzerine istediğiniz meyveyi koyun ben muz ve bitter damla çikolata kullandım. daha sonra tüm katlara aynı işlemi uygulayın. en son pastanın üzerini kapatın ve tüm pastaya yanlarıda dahil olmak üzere çikolatalı kremayı sürün. bunun için pasta sıvama bıçağı kullanabilirsiniz. kestiğiniz kekin artıklarından farları için 2 eşit parça ayırın ve arabanın far kısmına koyun . aynı şekilde arabanın arka yüksek kısmı içinde kare köşeli bir pasta keki koyun ve onlarında üzerine çikolatalı krema sürün. budolabında 1 gece bekletin. çok vaktiniz yoksa 2-3 saatte de pastanız kaplamaya hazır hale gelecektir.
*kesimi ben kendim yaptım. isterseniz sablon çıkarıp kekin üstüne kağıt koyup aynı şekilde kesebilirsiniz.*
kaplama için; pudra şekeri serpilmiş tezgahın üzerine yoğurularak yumuşatılmış kırmızı şeker hamuru oklava ile açılır ve araba pastasının üzerine örtülür. pilelenmeyecek şekilde elinizle düzelte düzelte kalan fazlalıklar da bıçak yardımı ile kesilip alınır. daha sonra farları için beyaz dikdörtgenler kesilir. gözleri için de yine kestiğiniz beyaz şeker hamurunu fırçayı suya batırıp yapıştıracağınız yere sürülür ve üzerine şeker hamuru yapıştırılır. isim yazmak için alfabe çıkartmalarından yararlanabilirsiniz. resimleri de incelerseniz neyin nasıl yapıldığını anlamak daha kolay olacaktır. hadi kolay gelsinJ
tekerlekleri
arkasında ki rüzgarlığı nasıl yaptım?
arkasına uygun olarak şeker hamurunu kalın ve dikdörtgen şeklinde kestim ve iki başından kürdan geçirdim. buzdolabında bekletip soğumasını ve katılaşmasını sağladım.
KATLI ŞEKER HAMURLU PASTA YAPIMI
İlk defa bir arkadaşımın kardeşinin partisi için katlı pasta yaptım. daha önce çok araştırıp okumuştum kitaplarımda da var ama iş yaparken biraz değişiyor tabii.. neyse ki sorunsuz problemsiz oluverdi kendileri……..
yalnız bayağı zahmetli iş şu pasta yapma… hem günlerinizi alıyor hem de uykunuzuJ benim gibi 3 yaşında ki zıpır bir çocukla bu işlere kalkışırsanız önceden uyarayım dedimJ
pasta keki olarak 2 tarifim var. ben bu pasta da mickey Mouse pastamın kekini kullandım. yalnız yarım ölçüyü bir çember kalıba kalanı daha küçük bir çember kalıba döküp ayrı ayrı pişirdim. alt çember üst kata göre daha büyük olmak zorunda. kendiniz göz kararı ayarlayabilirsiniz.
Oyuncular:
Yuvarlak kek kalıbı için,
8 yumurta,
200 gr toz şeker (kap varsa eliniz de ölçüsü 1 kap)
80 ml su (1/3 kap su)
165 gr un (1+1/2 kap un)
50 gr kakao (½ kap+1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı vanilya özütü ya da bir paket vanilya)
kreması için ;
400 gr bitter kuvertür çikolata
400 gr sütlü kuvertür çikolata
800 ml süt kreması
şurup için:
1 kap su 1kap şeker. su ısıtılır şeker için de eritilir ve soğumaya bırakılır.
(*kesinlikle kabartma tozu kullanmıyoruz şayet pasta katkı maddesi kullanırsanız tüm malzemeleri karıştırıp kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Ama kullanmayacaksanız kesinlikle kabartma tozu koymuyoruz. pasta katkı malzemesini kullanırsanız yine 1 tatlı kaşığı ve tüm bu işlemleri yapmanıza gerek kalmadan tüm malzemeyi önce düşük sonra yüksek devirde mikser yardımı ile karıştırıp kalıba döküyoruz)
Senaryo:
yumurta beyazı ve sarısı birbirinden güzelce ayrılır. beyazı ve şeker kar gibi olana kadar çırpılır. çırpma kabınız mümkünse cam olsun. ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar mikser yardımı ile çırpmanız gerekiyor. diğer kuru malzemeler başka bir kap da karıştırılır ve yumurta aklarını söndürmeden alt üst katlama yapar gibi yaparak homojen hale getirilir. bunu yapmamızın sebebi pastamızın kabaran puf puf süngerimsi bir yapı da olmasını sağlamak. fırını 175 derece de önceden ısıtalım ve karışımın yarısını çembere diğer yarısını ise daha küçük bir çember kalıba aktaralım. sizler de elinizde ki yuvarlak kalıplara yarıu yarıya bölüştürebilirsiniz.
fırından çıkan kekimizi soğumaya bırakalım. hatta 1 gece buzdolabında beklerse daha iyi katlara ayırabiliriz.
pasta testeresi ile eşit parçaya ayırdığım pasta kekleri..
pastanın sıvanmış hali
içi de aynı kreamadan şamfıstıkları ile süslendi.
pastamızın kremasını yapmak için önce bir tencere kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz. yani kaynamaya başladığı an ocaktan alıyoruz. ve içine kırdığımız çikolataları koyup karıştırıyoruz. bir güzel erimesini saglıyoruz. 3-4 saaat kremanın kvam almasını sağlıyoruz. bu kıvam sürülebilir olması için önemli. çok da bekletirseniz bu sefer de sürmek de zorlanabilirisiniz. süreyi kısaltmak için buzdolabında da bekletebilirsiniz. ara ara karıştırıp kontrol edin ki buzdolabında hemen soğuyup katılaşmasın!
şimdi ilk önce büyük yuvarlak kekimizi patlara ayırıp sonra şurup ile bir güzel ıslatıyoruz. daha sonra kremasını içine ve diğer katlara güzelce sürüyoruz. pürüzsüz sürmeye özen gösteriyoruz. ilk pasta bitince ikinci pastaya da aynı işlemi uyguluyoruz. (pasta yapılışını burada hızlı geçiyorum çünkü aynı pastayı daha önce uzun uzun Mickey Mouse pastam da ve diğerlerin de anlatmıştım)
2 ayrı pastayı yine ayrı ayrı buzdolabında bekletiyoruz. ben 1 gece bekletiyorum sizler de acil yapıyorsanız yine de 3-4 saat beklemesi gerekir donması açısından…1
artık pastalarımızı şeker hamuru ile kaplama zamanı geldi. şeker hamurunu çok ince açmıyoruz. yırtılma ve koma olmaması için kurabiye için açtığımızıdan daha kalın açıyoruz. ve alt katı için 1 kg şeker hamurunu elimizle yoğurup hamuru ısıtıyoruz. hamur ile oynamanız gerekiyor ki elastikliğini kazansın hamur işlesin. yoksa dediğim gibi kopmalar ve pürüzler olabilir. hamurumuzu top haline getiriyoruz ve büyük bir oklava yardımı ile yuvarlak bir şekilde açıyoruz. açarken altına muhakkak pudra şekeri serpiyoruz ki kaldırırken tezgaha yapışmasın… açtığımız şeker hamuru ile yuvarlak pastamızı kaplıyoruz. eteklenmemesi için önce en üstünü güzelce sıvayarak yapıştırıyoruz. daha sonra yanlardan hafif çekerek ve düzelterek yavaş yavaş pastaya yapıştırıyoruz. fazla kalan yerleri alttan kesiyoruz.
aynı işlemi 2. pasta için de yapıyoruz.
iki ayrı pastayı da şeker hamuru ile kaplıyoruz.
en güzel kısım ise ikisini birleştirmekJ çok kolay parçalanır dağılır diye sakın tereddüt etmeyin. şeker hamuru ile kaplanan pastaları alttan spatula sokarak istediğiniz gibi kaldırabilirsiniz. çok kolay gerçekten ben ilk yaparken korkmuştum ama gerçekten korkacak bir durum yokmuş. büyük altta küçük üste gelecek şekilde pastamızı yerleştirmeden önce…….
çubuğu sapladıktan sonra işaretliyoruz çıkartıp işaretlediğimiz yerden kesiyoruz.
tüm çubuklar yerleştikten sonra gördüğünüx gibi dışarı taşmamış olması gerekiyor.
büyük pastanın tam ortasına 1 çubuk saplıyoruz. buçucuk tahta olur fırın makarna çubuğu olur fark etmez. sapladıktan sonra pastanın derinliğini anlamak için işaret koymamız gerekiyor çubuğa. pastadan taşmamalı hafif gözükmeli. resimlerden anlaşılır tam tabir edemesem de.. bu işlemi ortada ki çubuğun etrafındaki noktalara da uyguluyotruz. yani etrafına sağ ve sol olmak üzere 2 şer çubuk daha koyuyoruz. hepsini aynı boyda kesiyoruz. pastayı da tam ortalayıp bu çubukların üzerine bırakıyoruz. işte size katlı pasta bukadar basitJ eğer üzerine figür yapacaksanız ve pasta uzak bir yola gidecekse ozaman en üstt katın tam ortasından bir büyük çubuk daha indirmenizi öneririm. ama inanın ki gerek kalmıyor.
küçük pastamızı rahatlıkla spatula ile kaldırıp elimize alıyoruz ve büyük pastanın tam ortasına çubukların üzerine yerleştiriyoruz.
gelelim şekil vermeye………….
kurdele kapl balon ve figürü ayrıca bir gün uzun uzun anlatacağım hepsinin detaylarını çekemedim. çok hızlı çalışmam ve vakitin dar olması sebebi ile ama size fikir vermesi açısından çalışırken çektiğim bir kaç resmi paylaşmak istiyorum.
fiyonk sertleşip dik dursun diye çubuklar geçirdim.
pastanın etrafını çevirecek olan şeritler biraz kalın kesildi daha hoş ve tok dursun diye.
figürleri yaoarken her bacağa birer uzun çubuk geçirdim pasta da ayak da durabilsinler diye
kalbi parlatmak için sedef sim kullandım.
benim ki sedef olan şuan elimde yok bitti. parlatmak için bir kaseye sedef simi döküyoruz ve su ile fırça yardımı ile sürüyoruz. ıslatarak. yani sedef gıda tonlayıcısını sulandırıp fırça yardımı ile sürüyoruz.
SÜNGER BOB
SUNGER BOB ŞEKER HAMURLU PASTA TARİFİ
Bana İstanbul da zaman yetmedi Ankara’dan yazıyorum. Hava soğuk herkesler uyumuş ben de haftalardır sürünen Sünger Bop pasta tarifimi ayrıntılı yapılışını artık anlatayım dedim.. Bu pastaları anlatıyorum, insallah yapıyorsunuzdurJ valla çok emek var. Pasta yapım aşamasında iken resim çekmek… hızlı, atik seri olmak o kadar zor ki ! gerçekten çok uğraş veriyorsunuz. Umarım resimlerden nasıl yapıldığını anlamışsınızdır. Yapılışı ya da tadı vs ile ilgili mutlaka ama mutlaka yorumlarınızı bekliyorum.
Başrol:
Kuvertür çikolata,krema, şam fıstıklı çikolata
Oyuncular:
SÜNGER keki için; 15 kişilik
Yuvarlak kek kalıbı için,
8 yumurta,
200 gr toz şeker (kap varsa eliniz de ölçüsü 1 kap)
80 ml su (1/3 kap su)
165 gr un (1+1/2 kap un)
50 gr kakao (½ kap+1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı vanilya özütü ya da bir paket vanilya)
(pasta keki butik pastacılık kitabından birebir uygulanarak aktarılmıştır)
kreması için ;
250 gr bitter kuvertür çikolata
250 gr sütlü kuvertür çikolata
şurup için:
1 kap su 1kap şeker. su ısıtılır şeker için de eritilir ve soğumaya bırakılır.
(*kesinlikle kabartma tozu kullanmıyoruz şayet pasta katkı maddesi kullanırsanız tüm malzemeleri karıştırıp kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Ama kullanmayacaksanız kesinlikle kabartma tozu koymuyoruz. pasta katkı malzemesini kullanırsanız yine 1 tatlı kaşığı ve tüm bu işlemleri yapmanıza gerek kalmadan tüm malzemeyi önce düşük sonra yüksek devirde mikser yardımı ile karıştırıp kalıba döküyoruz)
Senaryo:
Fırını keki yapmaya başlarken 175 dereceye ayarlayıp ısınmasını sağlayalım.
kakao ve un elekte birlikte elenir. Ayrı yerde yumurta sarı ve beyazları ayrılır. yumurtanın beyazı ve şekerin yarısını en yüksek devirde mikser yardımı ile çırpıyoruz yaklaşık 5 dakika sonra süper kabarmış krema halini almış olacak. Yumurta aklarını kabartmak çok önemli. pastanızın kabarık olmasını istiyorsanız. Ayrı bir kapta yumurta sarıları kalan şeker ile çırpılır şeker yumurtanın içinde eriyip yumurtanın rengi açılana kadar çırpmaya devam edilir. Ardından su ve vanilya eklenip biraz daha karıştırılır. elenmiş kuru malzeme de yumurta sarılarının olduğu kaba boşaltılır. Homojen bir şekilde tüm malzeme karışana kadar karıştırılır.
En önemli aşamaya geldik. Yumurta akları ile diğer malzemeleri buluşturmaya! Burada yumurta beyazını söndürmemek çok çok önemli o yüzden öncelikle tahta spatula kullanacağız. Kakaolu karışım ve yumurta aklarını geniş bir kaba alacağız. karıştırma işlemi çok çok önemli. Yumurta akları sönmesin diye katlar gibi hareketler yapıp alt üst edeceğiz ama kesinlikle bulamaç ya da mikser ya da çırpma işlemi olmayacak. Çok yavaş nazikçe karıştırmamız gerekecek. VE DİKDÖRTGEN KALIBA DÖKME ZAMANIMIZ GELDİ!
PİŞEN KEKİMİZİ ÇIKARIP MASAYA YATIRIYORUZ:)
YANLARDAN SAĞLI SOLLU SUNGER BOB ŞEKLİNDE KESİYORUZ. BİRAZ SAĞ ALTTAN BİRAZ SOL ALTTAN BIÇAK YARDIMI İLE.. YOK BEN BECEREMEM DERSENİZ OZAMAN HEMEN İNTERNETTEN ŞABLON ÇIKARIP BASKI ALIYORSUNUZ VE O BOYUTTA BİREBİR KEKİN ÜZERİNE KOYARAK KESİYORSUNUZ.. KESME İŞLEMİNDEN SONRA KEKİMİZİ 2 YA DA 3 PAT A AYIRIYORUZ VE KATLARINI ISLATIYORUZ.
ISLATMA İŞLEMİNDEN SONRA İSE GANAJ KREMAMIZI VE ÜSTÜNE DE ŞAM FISTIKLI ÇİKOLATAMIZI AYNI MİKTARDA DÖKÜYORUZ. KATLARI TAMAMLADIKTAN SONRA...
EN ÜST KATI VE YANLARI ŞEKİLDE Kİ GİBİ PÜRÜZSÜZ BİR ŞEKİLDE SIVIYORUZ.
ALTI İNCE OLAN KISIMDAN YARISINDAN FAZLASINI BEYAZ ŞEKER HAMURU İLE RESİMDE Kİ GİBİ KAPLIYORUZ.
YİNE FIRÇAYI SUYA BATIRDIM VE KENDİM KESTİĞİM KRAVATI SU YARDIMI İLE ŞEKER HAMURUNA YAPIŞTIRDIM. UNUTMAYIN ŞEKER HAMURUNU ŞEKER HAMURUNA YAPIŞTIRMAK İÇİN SADECE SU KULLANILIR!!!
SÜNGER BOP UN DİLİNİ 2 PARÇA OLARAK KESİP YAPIŞTIRDIM!
AYAKLARI İÇİN 2 TANE KARE YİNE ELİMLE ŞEKİL VERDİM ALLTAN ÜSTTEN DÜZELTEREK VE SU İLE YAPIŞTIRDIM.
AYAKKABILARI İÇİN YUVARLAK SİYAH 2 ADET TOP YAPTIM VE MODELLEME ALETİNİN TOPUZ KISMI İLE ÜZERİNE BASTIRDIM VE BACAKLARA SU YARDIMI İLE YAPIŞTIRDIM.
BACAKLAR İÇİN 2 SARI İNCE ÇUBUK YAPMAYI UNUTMAYINIZ!
BOXER PASTA
Bu pastayı sevgili kocamın doğum günü sebebiyle yaptım. Aslında daha romantik bir pasta düşünüyordum. Mesela kalp şeklin de ya da yuvarlak üzerin de bizim figürlerimiz ayaktayız öpüşüyoruz oğlumuz yanımız da vs. gibi gibi bir sürü fikir vardı kafam da ta ki kocama nasıl pasta istersin diye sorana kadar. Daha önce resmini gördüğü pasta kitabımdan kendisi beğendiJ Eve birkaç arkadaşı gelecekti o da biraz espirili bir şeyler olsun istedi. sonuç da bu oldu işteJ
Aslın da pastayı daha güzel yapabilirdim ama kekini hiç bekletme şansım olmadı buzdolabında. 30 ekim olan doğum gününü 1 gün önceye alınca maalesef kreması da keki de aynı güne sığmak zorunda kaldı. aynı zaman da bu pasta yapımında Ömer en büyük yardımcı sağ olsun keki parçalamama yanlış kesmeme ve kremasını doğru dürüst süreme-me-me çoook yardımcı olduJ
napalım bu pasta da oğlumla ortak yapımız artık olduğu kadar bir daha ki sefere aynı pastadan yapmak kısmet olursa en güzel şekilde yapacağım söz artık siz bununla idare ediverinJ
Pasta kekinin tarifi Emel Başdoğan a aittir.
Başrol:
krema, kuvertür çikolata
Oyuncular:
pasta keki;
4 yumurta (oda sıcaklığında)
170 gr toz şeker (1 su bardağı )
110 gr un (1 su bardağı un)
50 gr nişasta (1/2 su bardağı)
1 paket vanilya
½ çay bardağı sıcak su
½ çay kaşığı limon suyu
Ganaj;
400 ml sıvı süt kreması
200 gr bitter kuvertür
200 gr sütlü kuvertür çikolata
süsleme
500 gr kırmızı şeker hamuru, süslemek için renkli şeker hamuru
süslemeleri yapıştırmak için su ve fırça
Senaryo:
Fırını 175 dereceye ayarlıyoruz. Yumurtanın beyazlarını ve sarılarını ayırıp ayrı kaplara koyuyoruz. Beyazın içine sarı kesinlikle karışmamalı Ve yumurta beyazları özellikle cam kaseye konulup çırpılmalı. Yüksek derece de yumurta beyazlarını çırpıyoruz.
Hafif köpüklenmeye başladığı zaman limon suyunu ekleyip biraz daha karıştırıyoruz ve hemen ardından şekerin yarısını da ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Ta ki cam kaseyi ters çevirip malzemenin akmadığını görene kadar karıştırıyoruz. Aynı traş köpüğünü andıran bir görüntü oluyor.
AYRI BİR KAPTA; yumurta sarılarını geriye kalan şeker ile beyaz krema kıvamını alana kadar karıştırıyoruz. çırpma işlemine devam ederken sıcak suyu da ekliyoruz biraz da öyle karıştırıyoruz. Ardından yumurta aklarının olduğu kaba boşaltıyoruz. Yumurta aklarını söndürmeden çok yavaşça yumurta aklarını alt üst yapıp katlar şekilde karıştırmamız gerekiyor. Aksi takdirde yumurta akları söner ve kekimiz kabarmaz.
DİĞER TARAFTA KARIŞTIRDIĞIMIZ TÜM KURU MALZEMEYİ, bu karışıma ekleyip yine katlar şeklinde güzelce alt üst edip karıştırıyoruz kesinlikle çırpmak yok! ve dikdörtgen çember kabımıza alıyoruz. Fırına veriyoruz.
Fırından çıkardığımız kekimizi soğuduktan sonra buzdolabında dinlendiriyoruz. Ganajımızı hazırlıyoruz. Ganaj için süt kremasını ocakta kaynama noktasına getirip altını kapatıyoruz. çikolatalarımızı küçük küçük parçalayıp kremanın içine atıyoruz. kremanın içinde çikolata eriyene kadar çırpma teli ile daireler çizerek karıştırıyoruz.
Yaklaşık 2 saat oda sıcaklığında kıvam almasını bekliyoruz. sürülebilir yumuşaklıkta çok sertleşmemiş olması gerekir. Krema sıkma torbasına koyduğunuzda güzelce sıkılacak kıvama gelmeli.
Bu kekimizi ıslatmamıza gerek kalmıyor çünkü yumuşacık süngerimsi bir yapısı var.Tam bir pasta keki. Keki ben 2 parçaya ayırdım siz bakarsınız kabarma durumuna göre 3 pat a da ayrılabilir. Yine pasta testeresi denilen aletle ayırma işlemini yaptım bıçakla değil.
VE HERZAMAN Kİ GİBİ ayırdıımız kekimizin arasına kremamızı ve üzerine ne koyacaksanız mesela ben yine fıstıklı çikolata koydum J
******hızlı hızlı çektim bu sıvamayı henüz tamamlamadığım hali sıvamayı düzgün yapmanız gerekir ki pastanız pürüzsüz olsun**********
ardından kırmızı şeker hamurunu şeker hamuru oklavası ile açtım yine altına yapışmasın diye pudra şekeri serptim. kesme işlemine gelince ben bir örneğe bakarak kestim hafif oyuntulu bir kalça yaptım sağdan biraz fazla soldan çok az yontmuş oldum bıçakla. cesaretiniz kırılmasın pasta kekini kesmek şekil vermek çok çok koyla. isterseniz şablon çıkarıp kekin üstüne koyup o şekilde de kesebilirsinizJ
ayrıntı üstüne bombe yapmakta gizli kenarlarından aldığınız keki oxer ın ortasına koyup güzel bir şekil vermek hepsi buuJ süslemeyi kalabalık yaptık belki daha farklı bir şekilde de yapılabilirJ
ŞEKER HAMURLU MICKEY MOUSE PASTA
Heyecanla beklenen tariflerden biri… pastasının yapımı biraz zor ama dediğim gibi eğer pasta katkı maddesi alırsanız ya da elinizde bulunuyorsa adı ovalette ya da ovalex kullanarak daha çabuk ve zamandan kazanabilirsiniz.
Mickey Mouse pasta çok yakın bir arkadaşımın oğlu için hem de 2 kere hazırladım 2 kutlama olacağı için. hafta da bir mickey Mouse yapınca haliyle insanın mickey göresi gelmiyorJ yanına da mickey kurabiyesi yapmıştım ou da bir ara paylaşacağım.
alet edevat:
şeker hamuru ütüsü, şeker hamuru oklavası, bıçak, sıvama için metal sapatula, ince fırça, ve istediğiniz kalıplar ile renkli şeker hamurları...
Başrol:
Kuvertür çikolata,krema, şam fıstıklı çikolata
Oyuncular:
SÜNGER keki için; 15 kişilik
Yuvarlak kek kalıbı için,
8 yumurta,
200 gr toz şeker (kap varsa eliniz de ölçüsü 1 kap)
80 ml su (1/3 kap su)
165 gr un (1+1/2 kap un)
50 gr kakao (½ kap+1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı vanilya özütü ya da bir paket vanilya)
(pasta keki butik pastacılık kitabından birebir uygulanarak aktarılmıştır)
kreması için ;
250 gr bitter kuvertür çikolata
250 gr sütlü kuvertür çikolata
şurup için:
1 kap su 1kap şeker. su ısıtılır şeker için de eritilir ve soğumaya bırakılır.
(*kesinlikle kabartma tozu kullanmıyoruz şayet pasta katkı maddesi kullanırsanız tüm malzemeleri karıştırıp kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Ama kullanmayacaksanız kesinlikle kabartma tozu koymuyoruz. pasta katkı malzemesini kullanırsanız yine 1 tatlı kaşığı ve tüm bu işlemleri yapmanıza gerek kalmadan tüm malzemeyi önce düşük sonra yüksek devirde mikser yardımı ile karıştırıp kalıba döküyoruz)
Senaryo:
Fırını keki yapmaya başlarken 175 dereceye ayarlayıp ısınmasını sağlayalım.
kakao ve un elekte birlikte elenir. Ayrı yerde yumurta sarı ve beyazları ayrılır. yumurtanın beyazı ve şekerin yarısını en yüksek devirde mikser yardımı ile çırpıyoruz yaklaşık 5 dakika sonra süper kabarmış krema halini almış olacak. Yumurta aklarını kabartmak çok önemli pastanızın kabarık olmasını istiyorsanız. Ayrı bir kapta yumurta sarıları kalan şeker ile çırpılır şeker yumurtanın içinde eriyip yumurtanın rengi açılana kadar çırpmaya devam edilir. Ardından su ve vanilya eklenip biraz daha karıştırılır. elenmiş kuru malzeme de yumurta sarılarının olduğu kaba boşaltılır. Homojen bir şekilde tüm malzeme karışana kadar karıştırılır.
En önemli aşamaya geldik. Yumurta akları ile diğer malzemeleri buluşturmaya! Burada yumurta beyazını söndürmemek çok çok önemli o yüzden öncelikle tahta spatula kullanacağız. Kakaolu karışım ve yumurta aklarını geniş bir kaba alacağız. karıştırma işlemi çok çok önemli. Yumurta akları sönmesin diye katlar gibi hareketler yapıp alt üst edeceğiz ama kesinlikle bulamaç ya da mikser ya da çırpma işlemi olmayacak. Çok yavaş nazikçe karıştırmamız gerekecek. Karıştırma işlemi bitince varsa Mickey Mouse kalıbı yoksa yuvarlak çember kalıp ve ya dikdörtgen çember kalıba dökebilirsiniz. ben Mickey kalıbımı Paristen almıştım. disneyland a gittiğimde ama inanın almanıza gerek yok hemen internetten Mickey Mouse pasta şablonu bulun ve çıkartın pişen pasta kekinizin üzerine koyup kesin alın size Mickey. Her şekil için kalıp bulmak hem zor hem maliyetli hem de istediğiniz ölçüler de olmayabilir.
Kalıbımıza boşalttığımız malzemeyi ısınmış olan fırına veriyoruz. yaklaşık 35 dakika sürüyor pişmesi. Pişen kek fırından çıkarılır ve oda ısısına gelinceye kadar soğutulur. bir gece önceden yapmanızı tavsiye ederim keki ya da mutlaka bir kaç saat dinlendirmeniz gerekir buzdolabında. Hem daha rahat kesilir hem de kekiniz parçalanmaz.
Kreması için yine süt kremasını kaynama noktasında ocaktan alıyoruz ve içine kırdığımız çikolataları katıp karıştırıyoruz. Çikolatalar için de eriyor. Yine 2-3 saat oda ısısında soğuyup kıvam almasını bekliyoruz. Bu sürülebilir bir kıvam olmalı.
Dolaptan çıkardığınız kekinizi büyük bir tırtıklı ekmek bıçağı ve ya pasta testeresi ile 3 eşit parçaya ayırın. En altta ki kek en üstte ki kek e göre daha pürüzsüz olacağından onu üste koymanızda yarar var. yani en altta ki kek en üstte olacak. yer değiştirecek. kekimizi yine eşit miktarda ıslatıyoruz. fırça yardımı ile olabilir ya da benim gibi biberon kullanabilirsinizJ ganaj kremanın bir kısmını alt kata ve üstüne de düzgün bir şekilde şamfıstıklı çikolatalarımızı diziyoruz. Bütün kek katları için aynı işlemi uyguluyoruz. 3. kek katını yerleştirdikten sonra sıra pastanın sıvanmasına geliyor.
pastamızın üzerini ve yanlarını ne kadar düzgün sıvarsak o kadar düzgün gözükecektir. kalan ganaj kremayı sıkma torbasına koyup s harfi çizerek ve yanlarada uzun cubuk şeklinde şeritler çizerek sıkıyoruz. ardından metal spatula yardımı ile düzgünce sıvıyoruz. fazla kremayı muhakkak üzerinden alın donmasın. şeker hamuru ile kaplamadan önce birkaç saat buzdolabında kremanın pastanın üzerinde donmasını sağlyoruz. ben şeker hamurlu pastayı 3 günde yapanlardanım. 1 gece kekini bir gece de krema sürülmüş kekini dolapta bekletiyorum ve çıkardıktan hemen sonra kaplamıyorum en az 1 saat dışarıda bekletip kaplıyorum. hem terleme yapmıyor hem daha düzgün duruyor.
pastanın kaplanması;
şeker hamurumuzu elimize alıp yoğurmaya başlıyoruz. esnek bir hamur elde edilmeli. ihtiyacımız kadar şeker hamurunu top haline getiriyoruz.şeker hamuru açma oklavası ile bir güzel açıyoruz. şeker hamuru yapışmasın istiyorsanız altına pudra şekeri ya da mısır nişastası serpebilirsiniz. hamur açılırken ters düz edilmemeli. çok kalın açmayın ama çok ince de açmayın eğer çok ince açarsanız yırtılma olabilir. yeterli miktarda açınca merdane yardımı ile kekimizin üstüne serilir. ben genelde elimle alttan tutup seriyorum. önce pastanın üstünü sıvazlayın daha sonra yanlarını pile oluşturmayacak şekilde sıvazlaya sıvazlaya pastanıza yapıştırın. EN SON BIÇAK YA DA PİZZA KESME ALETİ İLE YANLARINDA Kİ FAZLALIĞI KESİN. Pastanızda bir hasar oluşursa süsleme yardımı ile kapatabilirsiniz. mickey suratı yapmak için yine internetten bakıp fırın kağıdına çizebilir ya da ÇIKTI ALIP ÜSTÜNE BASKI YAPILABİLİR.
ÜZERİNDE Kİ SÜSLERİ MUTLAKA FIRÇAYI SU İLE ISLATIP ÖYLE YAPIŞTIRMALISINIZ.
No comments:
Post a Comment